יום בטיחות המזון העולמי 2025

ב־7 ביוני מצוין ברחבי העולם יום בטיחות המזון הבינלאומי, ביוזמת ארגון הבריאות העולמי (WHO) וה־FAO.
המטרה: להעלות את המודעות לחשיבות של מזון בטוח ולהדגיש את אחריותם של כל השחקנים בשרשרת – מהמדינה והרגולטורים ועד לצרכנים.

השנה, הקמפיין מתמקד באחד הנושאים הקריטיים ביותר בענף המזון – החשיבות של המדע בכל שלב בשרשרת המזון.

מדוע דווקא מדע?

המדע הוא הכלי המרכזי שמאפשר לזהות סיכונים, לפתח רגולציה, לחדש טכנולוגיות ולקבל החלטות נכונות.
בעידן של התפתחויות מהירות, שינויי אקלים וגלובליזציה של השוק, רק גישה מדעית תאפשר להתמודד עם אתגרי בטיחות המזון. המדע מאפשר לנו:

• לזהות פתוגנים, מזהמים וחומרים מסוכנים לאורך שרשרת האספקה.
• להעריך סיכונים ולבנות כלים למניעתם.
• לפתח שיטות ייצור, אחסון והפצה בטוחות.
• לבנות רגולציה אחידה המבוססת על ראיות.
• לשפר שיתוף פעולה בינלאומי ולהנגיש נתונים למקבלי החלטות.

המדע הוא הבסיס לבטיחות המזון – ממיקרוביולוגיה וטוקסיקולוגיה ועד מדעי החברה והאקלים. בטיחות המזון היא באחריות כולנו – ממשלות, יצרנים, יבואנים, משווקים וצרכנים.

נתונים מטרידים הממחישים את גודל האחריות

כ- 600 מיליון אנשים חולים מדי שנה בעקבות מזון מזוהם כ־2 מיליון מתים בשנה, כולל ילדים, ממחלות שמקורן במזון או במים לא בטוחים. הנטל הכלכלי של מחלות שמקורן במזון נאמד ביותר מ־110 מיליארד דולר בשנה במדינות מתפתחות. חיידקים עמידים לתרופות עלולים להימצא במזון, בשל שימוש לא אחראי באנטיביוטיקה בגידולים חקלאיים.

מה קורה בישראל?

שירות המזון הארצי במשרד הבריאות הוא שותף פעיל במאמץ הבינלאומי. הוא פועל לאימוץ גישות מתקדמות לפיקוח ומניעת סיכונים, התאמת התשתית התחיקתית, קידום חינוך תזונתי, וקיום שיתופי פעולה מקומיים ובינלאומיים.
הרפורמה הנוכחית בענף המזון ("מה שטוב לאירופה טוב לישראל") מחייבת את העסקים להתאים עצמם לסטנדרטים בינלאומיים של בטיחות ואיכות.

ומה תפקיד העסקים?
בטיחות המזון היא לא רק אחריות של המדינה. כל עסק בתחום המזון – מפעל, מסעדה, קייטרינג, יבואן – נדרש ליישם מערכות ניהול סיכונים מבוססות תקנים:

HACCP – ניתוח סיכונים ובקרת נקודות קריטיות

GMP – תנאי ייצור נאותים

ISO 22000 – מערכת ניהול בטיחות מזון

הקפדה על תקנים אלה אינה רק עניין של עמידה ברגולציה – אלא דרך לבניית אמון, הפחתת תחלואה, שיפור איכות, והגנה על המותג.

איך Prosafe Food יכולה לעזור?

ב־Prosafe Food אנחנו מלווים עסקים במימוש בפועל של הדרישות, כולל:

• כתיבת והטמעת תוכניות HACCP ו־ISO 22000
• ליווי בהכנה למבדקים של משרד הבריאות
• תכנון אדריכלי וכתיבת פרשות טכניות לרישיון יצרן
• הכשרת עובדים והטמעת נהלים
• ניהול משברים, טיפול בריקול ומענה לביקורת משרד הבריאות

לסיכום

בטיחות המזון היא לא תוצאה של תקן – אלא של תרבות.
יום בטיחות המזון הוא תזכורת לכך שכדי להבטיח בריאות, קיימות וכלכלה יציבה – עלינו להשקיע במדע, להטמיע נהלים, ולפעול באחריות בכל שלב.