HACCP | מערכת לניהול בטיחות מזון
ליווי לתקן HACCP והקמת מערכת לניהול בטיחות מזון
מהו תקן HACCP?
תקן HACCP (האספ) הינה שיטה לניהול מערכת בטיחות מזון, המתמקדת במניעת סיכונים במוצר באמצעות ניתוח תהליך הייצור, זיהוי ומיפוי הסיכונים האפשריים בו והגדרת נקודות בקרה קריטיות (Control Points) למניעת הפצת מוצרי מזון שאינם בטוחים לשימוש ולמען שמירה על בריאות הציבור.
חברות מזון שהטמיעו את התקן נהנות ממערכת אשר מזהה, מבקרת ומעריכה סיכונים משמעותיים במזון לצורך הסרת/מניעת סיכון בריאותי לציבור, ומונעת ריקולים שגורמים להפסדים רבים.
בעת ניתוח גורמי הסיכון ותוך העמקה בשיטות הייצור ניתן ללמוד על הסיכונים, סיכוי הופעתם, אופן הבקרה הנדרשת ודרכי הפעולה בעת הזיהוי שלהם.
דרישת משרד הבריאות ושירות המזון:
החל מתאריך 1.3.2020 לפי חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון) כל היצרנים של מוצרים מן החי; בשר ו/או בית קירור לאחסון בשר, בעלי כנף ודגים מחויבים לעבור הסמכה לתקן HACCP ולהטמיע תכנית בטיחות מזון במפעל.
במסגרת הרפורמה במזון שמנהיג משרד הבריאות, החל משנת 2026, כל עסקי המזון יידרשו לנהל מערכת לבקרה עצמית של בטיחות מזון כחלק מדרישות החוק. לקריאה נוספת בנושא הרפורמה ותכנית מגן.
בנוסף, מפעלים לייצור מזון ללא גלוטן, תוספי תזונה ומזון תינוקות, הנדרשים באישור GMP, מחויבים בתקן HACCP כחלק בלתי נפרד מתהליך קבלת אישור GMP (תנאי ייצור נאותים).
יצרנים אשר לא יעמדו בדרישת החוק לא יוכלו לקבל רישיון יצרן ולא יוכלו להמשיך לשווק את מוצריהם.
לדרישת החוק המלאה לחץ כאן
למידע אודות ראש צוות HACCP לחצו כאן.
אילו עסקים נדרשים בתקן HACCP במסגרת דרישות החוק?
- מפעלים העוסקים בייצור ושיווק מוצרים מן החי: דגים; עיבוד בשר; נקניקים (החל מ 1.3.2020)
- חברה לשירותי קייטרינג/הסעדה המוציא מעל ל-1,000 מנות ביום ו/או מיועד לתזונת ילדים ועוד.
- יצרני מוצרי מזון רגישים ותוספי מזון, ייצור מזון תינוקות, ייצור מזון ללא גלוטן וללא אלרגניים. יצרנים אלה יצטרכו בנוסף גם תקן GMP (תנאי ייצור נאותים)
שבעת העקרונות המנחים במערכת HACCP
- ניתוח הסיכונים הפוטנציאליים.
- איתור וקביעה של נקודות הבקרה הקריטיות בתהליך.
- הגדרת גבולות קריטיים לנקודות הבקרה אשר חריגה מהם תגרום למוצר להיחשב כחריג.
- קביעת אמצעים לניטור ובקרת נקודות הבקרה הקריטיות.
- קביעת פעולה מתקנת בחריגה מגבולות הקריטיים.
- אימות הפעולות המתבצעות.
- תיעוד רשומות המערכת.
תהליך בניית מערכת ה-HACCP דורש חשיבה מבוססת סיכונים וקביעת דרכי בקרה ואימות. לאחר הבניה יש להטמיע את הכללים והנהלים שהוגדרו בשטח כשיטות עבודה ברצפת הייצור.
במהלך העבודה השוטפת אנו נדרשים לבקר את המערכת ולוודא כי היא אכן מעניקה לנו את התוצאות הרצויות, וכן, שהחשיבה שעמדה בראש התוכנית אכן משיגה את המטרה – והמוצרים בטיחותיים לשימוש הציבור.
לקריאה אודות HACCP וטרינרי
אמינות וניסיון שמביאים אתכם לתוצאות
חברת Prosafe Food הינה החברה הגדולה והמובילה בתחום ייעוץ מזון עם מעל ל-15 שנות ניסיון.
לאורך השנים ליווינו ומלווים מאות פרויקטים של הסמכה וליווי שוטף של מפעלים ובתי עסק העוסקים במזון מן החי: מפעלי בשר, מפעלי דגים, משחטות, אטליז, מחלבות, קייטרינג, מסעדות, מפעלי ייצור מזון, מפעלי אריזת מזון, מחסני מזון, ועוד מגוון רחב ונוסף של עסקים. בין לקוחותינו.
שים לב: גורמי ההסמכה חייבים להיות מוכרים על ידי משרד הבריאות, החקלאות והרשויות המקומיות. אנו מנוסים בעבודה מול הרשויות ומוכרים על ידי כל גורמי האכיפה כחברה מקצועית ובעלת מוניטין רב. Prosafe הינה החברה הראשונה והיחידה שהובילה משחטות לקבלת HACCP וטרינרי המורכב ביותר בתחום המזון.
אנו מבצעים הכנה לתקן HACCP בתהליך מהיר ומותאם לצרכי העסק שלכם, המתאים לגודל הארגון ולתהליכי הייצור. לטובת ארגונים קטנים ובינוניים, יצרנו שיטה פשוטה וקלה שמתאימה לכמות כוח אדם הקיים ואיכותו.
היתרונות בתקן HACCP
- עמידה בדרישות החוק
- מניעת ריקולים על ידי בקרה שוטפת וזיהוי סיכונים בזמן
- שיפור רמת ההיגיינה ועלייה באיכות המוצרים
- ייעול בתהליכי הייצור בארגון - חיסכון בעלויות
- שיפור תדמיתי של החברה
סומכים עלינו:
לפרטים נוספים ושיחה עם יועץ מזון
תהליך הטמעת Haccp עם המומחים של Prosafe Food:
-
1
פגישת היכרות והבנת התהליכים
הבנת התהליכים על פי קבוצת מוצרים, הבנת כל תתי התהליכים על פי יחידות פעולה תהליכיות לטובת הקמת צוות HACCP. -
2
הטמעת דרישות התקן
בניית תרשימי זרימה וביצוע סקרי סקרי סיכונים בהתאם לתהליכי הייצור, מיפוי תהליכי עבודה, הדרכות עובדים, איתור נקודות בקרה קריטיות, הגדרת גבולות קריטיים ועוד. -
3
הכנה למבדק חיצוני שכוללת סקר הנהלה ומבדק פנימי
ההכנה כוללת ביצוע והכנת סקר הנהלה וביצוע מבדקים פנימיים בכל הארגון, מיפוי הפערים החסרים ותיקונים לפני המבדק. -
4
בניית תכניות קדם
קביעת משטר סניטרי והוראות בטיחות מוצרים על פי מחלקות, קביעת הוראות סניטציה מפורטות לציוד, כלים ומבנים. קביעת תכניות קדם תומכות (לדוגמא: הדברה, ניהול ובקרת כלי חיתוך פלטיק וזכוכית, אחזקה ועוד). לאחר קביעת הבקרות הנדרשות, יש לבנות טפסים בהתאמה ולהגדיר סמכויות ואחריות בהתאם. לסיום תבוצע הדרכה והטמעה בקרב צוות HACCP והעובדים. -
5
מבדק חיצוני ע"י מכון ההתעדה
המבדק החיצוני ייערך ע"י גוף בעל הסמכה לתקן HACCP, בליווי טכנולוג מזון מומחה של חברת Prosafe Food, כולל מתן מענה מקיף לשאלות הסוקרים, השלמות מקצועיות ומתן מענה לפעולות המתקנות מהמבדק. -
6
קבלת תעודות HACCP בהצלחה!
הנפקת תעודות הכוללות את תחום פעילות החברה.
