HACCP וטרינרי | לניהול מערכת בטיחות מזון במפעלים מן החי

תהליך הטמעת Haccp וטרינרי עם המומחים של Prosafe Food:

1. 1

   פגישת היכרות והבנת התהליכים

   הבנת התהליכים על פי קבוצת מוצרים, הבנת כל תתי התהליכים על פי יחידות פעולה תהליכיות לטובת הקמת צוות HACCP.
2. 2

   הטמעת דרישות התקן

   בניית תרשימי זרימה וביצוע סקרי סיכונים בהתאם לתהליכי הייצור, קביעת מפרטי מוצרים ועוד.
3. 3

   סיווג סיכונים

   סיווג סיכונים וקבלת החלטות לגבי נקודות בקרה ונקודות בקרה קריטיות. קביעת תכניות קדם והוראות עבודה לנקודות קריטיות אלו.
4. 4

   בניית תכניות קדם

   קביעת משטר סניטרי והוראות בטיחות מוצרים על פי מחלקות, הוראות סניטציה מפורטות לציוד, כלים ומבנים. הגדרת תכניות קדם תומכות. לאחר קביעת הבקרות הנדרשות, יש לבנות טפסים בהתאמה ולהגדיר סמכויות ואחריות בהתאם. לסיום תבוצע הדרכה והטמעה בקרב צוות HACCP והעובדים.
5. 5

   ניתור מעקב ותיקוף

   ווידוא ותיקוף כל הפעולות בשטח. על בסיס ווידוא ותיקוף אלו נקודות הבקרה ונקודות הבקרה הקריטיות מתוקפות.
6. 6

   הערכה תקופתית

   הערכה תקופתית זו הינה דרישה של משרד החקלאות. ישנה התמקדות קונקרטית לתשומות מסוימות כגון: תיקוף נקודות קריטיות, בחינת חריגות ואי התאמות והטיפול והאפקטיביות שלהן. כמו כן, נדרש גם לעבור על ליקויים בהיגיינה וסניטציה הן ל-SSOP והן SPS בנפרד ולבחון אפקטיביות שלהם באופן מעשי, בדיקות מעבדה למוצרים, בחינת שינויים רגולטוריים והיערכות להם. הארגון נדרש לסכם בפרוטוקול רשמי את כלל הדרישות כולל פעולות מתקנות במידה ונמצאו כולל תיעוד לוחות זמנים לטיפול ואחראים לביצוע.