ליווי מקצועי לעמידה ברפורמת המזון החדשה

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) היא תכנית ניהול בטיחות מזון, שמזהה סיכונים אפשריים ומגדירה נקודות בקרה קריטיות בתהליך הייצור. יישום התכנית הוא חובה בעסקים רבים, ומסייע לעמידה בדרישות הרגולציה החדשות ולמניעת בעיות תברואה.

תכנית ה־HACCP של הרפורמה מבוססת על עקרונות HACCP, כלומר ניתוח סיכונים ונקודות בקרה קריטיות – אך אינה נחשבת לתקן רשמי. היא מוגשת למשרד הבריאות כחלק ממערכת הבקרה העצמית של העסק, וחתומה על ידי בעלי העסק או טכנולוג מזון.
לעומת זאת, תקן HACCP רשמי כולל תהליך של התעדה חיצונית, שמבוצע על ידי גוף מוסמך (כמו מכון התקנים). התקן כולל ביקורות חיצוניות, בקרות תקופתיות ותעודה רשמית המאשרת עמידה בדרישות בינלאומיות.
לכן, HACCP של הרפורמה הוא חובה רגולטורית, אך אינו מהווה תקן מוסמך.

תכנית PRP (Pre-Requisite Programs) היא תשתית בסיסית לניהול היגיינה, ניקיון, אחסון ותחזוקה בעסק. תכנית HACCP נבנית על גבי PRP, ומתמקדת בזיהוי סיכונים ונקודות קריטיות. לשתי התכניות תפקיד משלים – ושתיהן נדרשות כחלק מההכנה לרפורמה.

אם אין לך תכנית HACCP מעודכנת, תיעוד של נהלי PRP, או אם לא עברת ביקורת לאחרונה – כנראה שהעסק שלך עדיין לא מוכן. מומלץ לפנות לטכנולוג מזון מוסמך לקבלת ייעוץ והכנה מלאה, כדי לעמוד בדרישות משרד הבריאות בזמן וללא הפתעות.

הרפורמה כוללת חובת עמידה בתכנית HACCP, מעבר לניהול סיכונים מבוסס גישה מדעית, הגשת מסמכים דרך מערכת "מגן" וביצוע ביקורת של משרד הבריאות. המטרה היא להבטיח בטיחות מזון גבוהה יותר בכל שרשרת הייצור והשיווק.